当前位置:大化瑶族网首页 > 瑶族美食 正文

瑶族春节小吃——甜汤圆

2020-05-11 21:01    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:


大化瑶家甜汤圆。(韦汉国   摄)

 
        春节,是中华民族的传统节日,也是各民族各种风味小食大登餐桌、大显风采的“活跃期”。居住在大化县境内的瑶族同胞,过节时应节而来的风味小食不多,最具代表小食的就是甜汤圆。这种甜汤圆油润绵软、色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑,食之味道香甜,滑而不腻,糯而不粘,多吃无妨。按照瑶族民间的说法,春节吃汤圆象征新的一年合家团圆,甜蜜开心,合家幸福,万事如意。
        汤圆这一糯制食品,有甜汤圆、咸汤圆之分,大化瑶家食用的汤圆多为甜汤圆。瑶家甜汤圆主要原料是糯玉米和红糖。糯玉米颗粒小,口感好,糯性强,味道香,被人们称为"黄金作物"。其制法全靠纯手工来完成,即:先将适量的糯玉米粒浸泡在水里1——2天,用石磨来进行“水磨”,即边推磨边加微量水,磨成浆糊状,然后放入布袋内,悬空吊浆滤水成软团状即可。食用时,将其取下来放在盘里,用力轻搓均匀适中,不能太硬也不能太软,调制好后,捏出鹌鹑蛋般小块放在手心上,双手来回轻轻搓成圆形,逐个放进烧开的红糖水里,用慢火煮熟,煮时要用小勺子来回推动,不让汤圆沉底,待汤圆浮上水面时,就可滔起与糖水汤一起食用。不过,现在经济高歌发达,人民生活水平不断提高,市场上用作汤圆的糯米粉比比皆是,瑶民已不再通过推石磨这一古老的方式来制作汤圆原料,食用时直接从市场上购买糯米粉和红糖回去,用水调好包制即可,方便多了。
        据说汤圆起源于宋朝。当时明州(现宁波市)兴起吃一种新奇的食品,即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料,首先各式汤圆把黑芝麻磨制成粉末状,然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。至于汤圆何时传入瑶区并逐渐被瑶族人们所青睐,目前暂时找不到相关的资料,我想,主要是瑶族人民与壮族、汉族人民在长期的交往交流中学来的,尔后才逐步在瑶区里盛传开来,形成了节庆合家聚坐吃汤圆的传统习俗。
       (图/文   韦汉国)