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瑶家腊肉黄花饭煮法图解

2019-04-02 22:42    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:

        黄花,俗称“密蒙花”,布努瑶叫“别洒”。用黄花来煮成的大米饭(玉米粥一般不用黄花来煮),叫“黄花饭”,布努瑶叫“由别洒”。黄花饭,特别是腊肉黄花饭,色美、气香、味甘甜,风味独特,是瑶家民众季节性的主食,也是待客最佳的风味美食,颇受瑶族人民的喜爱。
        每到二、三月份,山上的黄花纷纷飘蕾吐蕊,相继开放,正是瑶家蒸煮腊肉黄花饭最火的时节。此时如果你去到瑶家走访,保证能吃到一口黄橙橙、香喷喷的腊肉黄花饭哦。
        在布努语民间,有这么一个说法:“三月吃了黄花饭,五月夏日人不烦”。其意就是吃了黄花饭,等到五月夏天天气炎热之时,人就不感觉到累。是否真有此理,笔者不好多说。
        虽说腊肉黄花饭好香好吃,令人馋嘴,但是,腊肉黄花饭怎么个煮法?我想这个方法不一定人人都懂。好吧,跟着我的镜头,来学点招法吧——
将从山上采来的黄花绑成一小束,用清冷水冲洗一番后,放进锅里煮沸,
约十来分钟,待水变成深黄色后,取出黄花。
将黄花水滤出渣渣。
将滤过的黄花水倒进米锅里,按米和黄花水1:1的比例调匀。
将洗好的腊肉放在米上面,然后盖上锅盖煮熟,即可成为名副其实的黄花饭。