当前位置:大化瑶族网首页 > 瑶族美食 正文

布努瑶族土窑烤制食物(图/文)

2019-04-02 11:25    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:

        2017鸡年元旦,笔者利用三天假期的时间走进瑶乡调研,在古文山村一瑶寨里,偶见瑶家妹子们在地头用泥土磊起土窑来烤制食物,初次见到,深感好奇,忙拿着随身携带的傻瓜数码相机拍下来几张流程图,现分享给诸位网友,相信你也难得一见吧!
用坚硬的土块磊起一个带有生火口的圆锥形土窑(如图),
大小和高度根据待烤食物的量来定,磊好后,用细土铺洒
在土窑上,尽量不留细缝。
土窑磊好后起火,把土窑内壁的土块慢慢烧至高温通红的程度。

当土窑烧到理想高温后,用土块封住生火口,然后在土窑的
顶部打开一个投料口(大小依食物来定),将生食料如红薯、
宰杀包好的鸡等慢慢地放进窑炉里,用高温的土块将食物蒙住,
最好不给漏风,以泥土的高温来烤熟食物。

待二、三十分钟后,掘开土块,刨出烤料,一道瑶家名副其实
的土窑烤制食物即出窑了(如图)。经烤制出来的食物,既带
有泥土的芬芳,又伴有原生态的美味,古色古香,众人皆欢。

 
       经调查了解,瑶家这种烤制食物的“土办法”,主要源于瑶族先民因长期住在深山老林,长期过着刀耕火种和围山狩猎的生活,常常是吃完一山搬一山,居无定所,随意而安,不方便携带锅碗瓢盘,再加上当时缺油少盐,只能就地取材搭建一些简易的窑炉,,采取熏烤的办法来烤制食物食用,以解决最基本的生存问题。这种原始的烤制工艺,是瑶族同胞长期生产生活实践的总结和积累,可见瑶族先民在战胜自然、适应生存环境上的聪明与智慧。现在,随着旅游业的兴起,这种烤制技法开始在一些农家乐、休闲山庄兴盛起来,令不少游客叫好!
       (韦汉国)