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大化壮瑶美食研讨会:看看专家们都谈些啥?

2019-04-02 11:25    来源:大化县瑶学会 韦汉国    点击:
 
        本网讯 (通讯员 韦汉国)六月的布努瑶都浓情似火,美丽的红水河畔群英汇聚。6月22日下午,大化县委、县人民政府在县民族会堂三楼会议室召开2017年“壮瑶风味系列美食”研讨会,广西壮学学会、瑶学学会、烹饪餐饮行业协会以及河池市壮学分会、瑶学学会的专家、教授受邀出席了研讨会,纷纷从学术和专业的角度,就“壮瑶风味系列美食”这一话题把脉支招,畅谈了自己的看法,提出颇有见地的新见解,向外界释放了“开发壮瑶美食,弘扬民族文化”的强大信号。让我们来看看专家们所关注的是什么?他们都谈些啥?
 
广西瑶学学会会长 莫金山
明确美食品牌定位,开发大化瑶族美食
 
        大化瑶族文化历史悠久,美食文化颇具特色。要研究大化瑶族美食,首先要做的就是品牌定位,让消费者知道其包括哪些内容,进而认识它,熟悉它,关心它。在此基础上着手进行打造。在打造瑶族文化时,一定要处理好与都安瑶族的关系,不要互相排挤、互相贬损,而是要互利共赢,互相提高,共同发展,形成一种“你中有我、我中有你”梯次发展的亲密促进关系。大化瑶族人口多,瑶族文化深厚,特色明显,经济发展快,后来居上,县城规划整齐,气象不凡,具备“新都”的资质。在瑶族传统的饮食习惯中,瑶族缺少“海味”,但是瑶山有众多的“山珍”,这是我们的优势,是平原地区所没有的。我们要大力做好“山珍”、“海味”文章。要打造瑶族美食,就要注意避免雷同,突出本土特色;要因地制宜,就地取材;要名称绮丽,富含民族文化;要味道独特,令人回味;要欢迎争鸣,借势发展。
 
广西烹饪餐饮行业协会会长 曾大文
弘扬民族特色餐饮文化,推动生态食材产业发展
 
        弘扬民族特色餐饮文化,推动生态食材产业发展,是大化县委、政府全面贯彻落实中央精准扶贫战略,大力发展生态特色种养业、推动县域经济稳步发展,丰富和提升大化县特色美食品牌的文化内涵和品质层次,不断满足全县人民日益增长的伤痛食材和长寿美食需求的重大方针和重要措施。大化拥有独特的自然环境、丰富的生态食材,悠久的民族文化与特色美食,更有县党委、政府的高度重视。大化县的生态食材产业和民族餐饮品牌发展进入了历史发展阶段。一是独特的地理环境和良好的气候条件,造就了大化县丰富物产;二是大化“壮瑶风味系列美食”体现了丰富多彩的民族传统文化;三是县委、政府的重视和广大餐饮人的努力成就了大化旅游餐饮业的辉煌。表现在:餐饮业规模大、民族特色更鲜明、餐饮品牌形象提升、菜品质量好、餐饮企业积极性高。因此,要弘扬民族特色餐饮文化,推动生态食材产业发展,就要做到培育特色旅游餐饮名店,提升大化餐饮业品质和形象;发展生态旅游,推出长寿美食;充分利用生态资源,发展生态食材产业;大力宣传大化长寿美食、生态食材品牌,努力将品牌转化为效益。
 
广西瑶学学会常务理事 蓝芝同
发掘传扬民族饮食文化,提升大化特色美食品牌
           
        俗话说:“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最基本的保障。人类对美食的追求永无止境,特别是在民族传统节日中,人们对节日食物消费欲望更佳强烈,饮食传统习俗更佳鲜明突出。从民间饮食习俗的角度看,民族传统节日首先是展示民族传统烹调技艺、享用民族传统佳肴的一次盛会。大化布努瑶区的节日美食主要有五色糯饭、黑米粽、牛角棕、黄糖芝麻年糕、双色糍粑等。这些特色美食同样得到壮汉等兄弟民族同胞的赞赏和认可。瑶族许多传统特色食品不单是节日的美味,而且还附有美好的传说故事。如“豆腐瑶”来源于古代瑶王玉壮族莫一大王友好交往的故事。许多传统美食不但色香味俱全,而且还具有丰富的民俗吉祥寓意。如瑶家的全养宴寓意“十全十美”、五香熏鱼寓意“五福临门”、五色糯饭寓意“五谷丰登、人畜兴旺”、灌血龙棒寓意“龙凤呈祥”等等。因此,在挖掘和弘扬本地民族饮食文化的时候,一定要特别注意发掘和传扬特色食品背后的美好故事以及美食中所蕴含的丰富的民俗吉祥寓意,让民族特色美食烹调技艺以及优秀的饮食文化薪火不断、代代相传。
 
广西壮学学会副会长 黄桂秋
壮瑶风味系列美食,文化象征意义深远
 
        大化位于广西红水河中游,是壮、汉、瑶等民族的聚居地,饮食文化资源极其丰富,许多风味独特的民间食品,深受壮瑶民众和游客推崇,其中“黑山羊”、“野菜肉饼”、“鱼羊鲜汤”、“七百弄鸡”、“红水河鱼”等,是来到大化旅游的游客要品尝的美味佳肴,还有红水河剑鱼汤、火麻汤、瑶山蒸腊肉、黄豆粉蒸三夹猪肉等都是大化的风味美食。近年来,大化县委、县府高度重视民族传统文化的保护传承与发展,选准项目,做出成效,创出品牌。其中推出的《壮瑶风味系列美食》就是按文化创意产业规律策划打造出来的民族文化品牌经典,将成为广西乃至中国少数民族饮食文化的经典品牌,具有重要意义和文化价值。一是《壮瑶风味系列美食》的推出,是大化打造“中国长寿美食之乡”的标志性成果,使大化县一年一度的瑶族祝著节庆祝活动更丰富多彩;二是《壮瑶风味系列美食》的推出,是大化壮族、瑶族传统饮食习俗与现代美食文化的精华荟萃;三是《壮瑶风味系列美食》是中国民族特色饮食文化的创新品牌,蕴含民族团结和睦、幸福美味共享的文化象征意义;四是《壮瑶风味系列美食》在强调原生态、绿色、民族风味的基础上,提升文化含量,提高文化品位,增强品牌意识,完成商标注册,力争进入《桂菜博物馆》的神圣殿堂。
 
广西壮学学会河池分会会长、河池壮学学会名誉会长 温远涛
利用资源优势,发挥品牌效应,促进旅游与经济和谐发展
 
        大化是南国美食文化一颗璀璨的明珠。河池市世界长寿之乡,大化是红水河长寿文化圈的重要组成县份,其饮食文化的强势,是长寿养生地带的重要支撑。大化美食文化品牌,是长寿养生极具意义的重要内容。大化处于红水河腹地,红水河秀美壮丽,高峰纵深洼地七百弄宏雄神秘,壮族与瑶族历史文化悠久深厚,以资源的优势成就的美食文化建设发展,将使大化以此触发相关产业与文化的开发利用和发展,城市将变得更加奇特美丽;大化美食大美于壮、瑶民族的文化资源优势。大化美食可以在食物丰富及其制作方式花样百出的当今能突显出来,成为一道独特的风景,这是因为其贯通社会饮食美追求外,最重要的在于美食的民族文化特性,这其中包括环境气候特征、地域文化特征;以文化形象的文化支点,撬动更多文化内容,发挥品牌效应,促进旅游与经济发展。文化现象是一个非常宽泛的概念,它的形式也是宽泛的。文化现象形成所确立的文化形象,可以说是一个地方的文化优势。要进一步做好大化美食文化,首先应把资源优势发挥好。包括生态优势、人才优势等。要着重研究美食文化在旅游业文化中的开发应用,研究旅游如何结合应用美食文化,把旅游业作为推进美食文化的一个重要突破口,推进和发展旅游、美食业。要整合社会各方面力量,提供良好的政策服务,推进美食文化的不断进步,把大化打造成为中国独具特色的南方少数民族美食城市。要注重美食、生态品牌的应用,深入研究壮瑶文化,挖掘历史文化珍贵遗产,开发创新民族文化产品,促进社会文明与社会经济的发展繁荣。
 
河池市瑶学学会会长 蒙有义
布努瑶饮食文化丰富多彩,对长寿养生具有影响作用
 
        全国布努瑶人口约70多万,有65%集中在广西河池市11各县市区,其中大化县的布努瑶人口10余万,占全县总人口的22.3%。布努瑶饮食丰富多彩,尤其是节日食品比任何时候丰富。综合来看,布努瑶的饮食主要分为普通结构和“食盟”饮食结构两类。普通结构类型分为主食、菜肴和饮料三类,其中主食有25种,菜肴有43种,饮料15种;“食盟”是布努瑶最高规格的盟宴全席,主要有大还愿、婚礼、立房、祝著节盟宴等,菜谱多达26种。“食盟”全席食谱来源于史诗《密洛陀》九位父老的第一次大还愿食盟。这次大还愿因黄鼠狼放屁造成白线鼠冤枉被害而失败告终,但是到了密洛陀定下的祝著节庆活动的时候,仍然坚持使用这种该规格的全席宴。现在布努瑶民间的婚丧、立房、节日、集会等重大喜事都要办食盟全宴席,在经历了上万年的历史沧桑,食盟形式保持不变,但内容已经发生了变化。布努瑶饮食文化多种多样,其饮食思想主要有种粮防饥、无害饮食、饱食为度、简约实用、特色互补等。饮食方法包括饮食宜适量、饮食宜定时、饮食宜慢、饮食宜温、饮食宜消化、饮食宜清淡等方面。这种饮食思想和方法,是长寿养生必须遵循的原则和规矩。因此,研究布努瑶饮食文化,就要研究其饮食文化对长寿养生具有的影响作用,给饮食文化更大的发展天地。