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瑶区特色优质豆类食物——黄豆(图/文)

2019-04-11 09:12    来源:大化县瑶学会 韦汉国    点击:

 
瑶区特色优质豆类食物——黄豆。(韦汉国   摄)

瑶区特色优质豆类食物——黄豆。(韦汉国   摄)
 
        黄豆,又称大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,至今已有5000年的种植史。
        黄豆一般高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。
        黄豆是一种喜温而又较耐冷凉、需水较多而不耐干旱、短光照性豆类作物。瑶区由于多属于高海拔、高纬度地区,冬暖夏凉,温度适宜,降水量充沛,少见内涝,光照时间短,这些良好的地理环境和气候条件,为大豆的栽培种植及稳产高产提供了基本的自然因素,故黄豆成为了瑶区重要的粮食作物之一。
        瑶区人民有传统的种植大豆的习惯,种植品种主要是青大豆和黄大豆两种类型。由于青大豆产量高,颗粒大,结籽率高,瑶区还是以种植青大豆(即青皮黄豆)为主。在种植上,一般在6-7月待玉米杨花结苞后采取间作、套作进行种植。所产出来的黄豆,主要还是作为瑶区人民的口粮,商品率不高。
        黄豆是豆类中含有丰富植物蛋白质和营养素含量比较高的品种,在百种天然食品中,它名列榜首。据专家分析,每100克黄豆含蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。长期食用黄豆,对增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用等具有显著的食疗作用。
        在广大瑶区,黄豆最常用来做各种豆制品,如豆腐、豆腐圆、豆浆等,还可以做成黄豆芽,但很少用来榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的黄豆也常用于禽畜饲料。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。同时,黄豆对绝经期综合征、心血管疾病、骨质疏松、癌症、提升免疫、让头脑聪明、强健器官、提高精力、美白护肤、阻止氧化、降低血脂、预防耳聋、辅助降压等症状都有很好的功效。
        黄豆营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用,已成为风靡瑶区的健康、长寿食品。黄豆可以制成双椒拌黄豆、黄豆蹄花汤、牛腩酸辣粉、雪菜黄豆、自制豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐、香卤黄豆、酱黄豆、豆浆、豆腐皮、黄豆猪手煲、菜豆腐、冬瓜黄豆、豆腐圆等多种特色美味食谱。
      (韦汉国)