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瑶区特色优质豆类食物——猫 豆(图/文)

2019-04-11 09:07    来源:大化县瑶学会 韦汉国    点击:

 
瑶区特色优质豆类食物——猫豆。(韦汉国   摄)

瑶区特色优质豆类食物——猫豆。(韦汉国   摄)
 
        猫豆,亦称黎豆、龙爪黎豆、虎爪豆、狗爪豆,是一种耐旱、适应性很强的农作物,在南方广大瑶区均有种植,是瑶区优质特色豆类作物之一。
        猫豆全身都是宝,豆壳、豆叶和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白,是上乘的猪饲料。《这将天目山药植志》中记载“性温,味甘微苦,有小毒”。中国植物图谱数据库有收录,猫豆的嫩荚和种子有毒,但仍可食用,被称为是豆类中的河豚,食用时,去毒不够彻底就会引起头晕,呕吐等中毒症状,严重的可至昏迷。猫豆去毒处理方法:1.热处理法:将干猫豆加水5倍,煮沸2小时,用手捏之可碎,即为煮透,再置干桶内加入清水浸泡,每日换水2次,5昼夜后去水即可烹调食用;2.冷水浸法:冷水浸漂6~8昼夜,水应高于豆面20 cm,每日换水2次,以后可煮食;3.新鲜猫豆去毒法:采摘下加水至锅中连角皮一起煮熟,剥去有毛的表皮,将豆角分成两瓣,将角皮内角质化的一层内皮撕去弃之,连豆子一起置冷水内,每日换水2次,浸3昼夜即可煮食。
        猫豆其主要有效成分是左旋多巴。 左旋多巴主要用于治疗震颤麻痹、肝昏迷、骨折、神经痛等。猫豆是生产左旋多巴药的原料,也是治疗和预防帕金森氏症的天然保健品,越来越受到人们的欢迎。
        (韦汉国)