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大化长寿瑶乡特产——旱藕粉丝(图/文)

2019-04-11 09:06    来源:大化县瑶学会 韦汉国    点击:


大化长寿瑶乡特产——旱藕粉丝。(韦汉国   摄)

 
        旱藕粉丝。瑶话叫“feend ngoud”,以旱藕淀粉为原料,采用传统手工复杂的工艺精制而成,具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特、帮助消化等特点,是粉丝中之上品,堪称瑶区天然绿色长寿食品。
        旱藕粉丝加工制作大体经过磨浆、洗浆、漂浆、滤浆、蒸煮、晾晒、切丝等工序。过去加工旱藕粉丝全部用手工操作,虽费时费力,但基本上家家都自行加工,以备逢年过节和赠送亲朋好友之用,现在虽然使用机械化操作,经济实惠,方便快捷,但由于过多依赖于市场购买,家庭式作坊已不复存在,这也意味着这门手工技艺在瑶区里逐渐失传。
       旱藕粉丝可炒食、水煮,也可添加其他佐料制成多种藕粉美食,如木耳炒藕粉、萝卜炒藕粉等等,是瑶区久负盛名的传统滋养食品,且味道鲜美,老少皆宜,一年四季,皆可食用。
       (韦汉国)