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大化长寿瑶乡特产——辣椒(图/文)

2019-04-11 09:05    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:


大化长寿瑶乡特产——辣椒。(韦汉国   摄)
 
            辣椒。瑶话叫“gad mans”,为茄果类蔬菜。辣椒是瑶族人民喜食的蔬菜和调味品,也是瑶族人民的特殊嗜好,是嗜食的第二大特征,故瑶族饮食方面有“百味食辣”的习惯。
        瑶族一日三餐每次用餐时,不管有肉与否,餐桌上少不了辣椒,菜里都要放辣椒,越辣越进味,甚至有的人没有辣椒饭都吃不下,吃不香。故布努瑶民间有“宁可不吃肉,也不少辣椒”、“吃不得辣椒、上不得高坡”之说。
        辣椒在制法上,瑶族对辣椒多以舂制为主,切制较少。走进布努瑶人家,一般都能见到用圆木头制成的各种辣椒舂器,或是用石头制成的辣椒石臼,也有用来泡制辣椒的瓶瓶罐罐。在舂制辣椒时,将生或腊的辣椒颗放进舂器里,必要的可先将辣椒放进火灶里用微火烧一烧,然后加上椿叶苗、生姜丝或蒜头等调料品,用木杵慢慢舂,这样制出来的辣椒辣香俱全,味道鲜美,让人吃上几羹或半小碗也不觉得辣。
        瑶族食用的辣椒多为自产自种的“辛辣椒”,称为“本土辣”,这与瑶族居住的生产生活环境有一定关系。瑶族大都居住在大石山区、高寒山区,气候属于亚热带季风气候,昼夜温差变化大,寒气重,湿度大,再加上生活水平低,御寒能力低,油料严重不足。为了驱赶湿寒、促进消化,瑶族人民上至七、八十岁的老人,下至七、八岁的小孩,都喜欢食用自己本地生长的辛辣椒。久而久之,形成了属于自己本民族传统的饮食习惯,产生了一种有别于其他民族的辣椒文化。
       (韦汉国)