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瑶医瑶药——生姜(图/文)

2017-10-09 06:36    来源:大化县瑶学会 摄影:韦汉国    点击:


瑶医瑶药——生姜。(韦汉国   摄)
 
       生姜指姜属植物的块根茎。性,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛腹泻呕吐等。 吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
       性能
       味辛,性温。能生姜开胃止呕,化痰止咳,发汗解表。生姜的图片(20张)
       [参考]含挥发油,主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
       口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。体外实验,对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
       用途
       用于脾胃虚寒食欲减退,恶心呕吐,或痰饮呕吐,胃气不和的呕吐;风寒或寒痰咳嗽;感冒风寒,恶风发热,鼻塞头痛。
       用法
       煎汤,绞汁服,或作调味品;子姜多作菜食。
       注意阴虚,内有实热,或患痔疮者忌用。久服积热,损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。
       功效作用
       抗氧化,抑制肿瘤
       抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老人斑”。
       开胃健脾,促进食欲
       在炎热的夏天,因为人体唾液、胃液分泌会减少,因而影响食欲,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜,夏吃姜”,“饭不香,吃生姜”的道理。
       谁说夏日没胃口,姜黄炒饭能让你胃口大开。这道美味佳肴具体做法是:1、材料:白饭两碗、青豆、红萝卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、红椒丁各2汤匙、姜末半汤匙、姜黄粉1茶匙、生抽1茶匙、盐少许;2、做法:热锅放适量油,下所有蔬菜拌炒,下酱油和少许盐;下白饭,中火翻炒至饭粒分明,再下姜黄粉炒至均匀即可关火品尝。
防暑、降温、提神
       在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温,提神的作用。对于有一般暑热表现,如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人,适当喝点姜汤是大有裨益的。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分,其作用就是健胃、提神、醒脑。
       杀菌解毒,消肿止痛
       科学研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下,食品容易受到细菌的污染,而且生长繁殖快,容易引起急性胃肠炎,适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。另外,可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
       防晕车,止恶心呕吐
       吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用,如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”,吃点生姜就可以使其骊到缓解。有研究证明,生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船,或贴内关穴,有明显的效果,因此而有“呕家圣药”之誉。
       偏头痛
       可用热姜水浸泡双手,大约浸泡15分钟左右,痛感就会减轻,甚至消失。神经衰弱、晚空腹各饮用热姜水1至2杯,可收到补气、提神之效。持续下来,对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。
       消除酒醉
       可加速血液流通,消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖,让身体直接吸收,以缓解或消除酒醉。
       减轻面部暗疮
       每天早、晚各1次,持续约60天左右,暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
       防治头皮屑
       然后再用热姜水清洗头发,可有效防治头皮屑掉落。此外,经常用热姜水洗头,对秃头亦有一定治疗效果。
       缓解腰肩疼痛
       然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血,可大大缓解疼痛。
        消除脚臭
       浸泡时加点盐和醋,浸泡15分钟左右,抹干,加点爽身粉,臭味便可消除。
       食用禁忌
       禁忌

       姜素以药食俱佳见称,经常食用能保健强身,养生益寿,但阴虚体质的人群生姜是绝对不能吃  [6]。一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜秋天气候干燥,燥气伤肺,再吃辛辣的生姜,容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥,所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多,以免吸收姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等症状。
       阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜,尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
       腐烂生姜产生毒素可致癌,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
       注意
       “冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”,这是我国民间常流传的话,生姜的功效很多,是治疗恶心、呕吐的良药,有“呕家圣药”的美誉,特别是夏天,适当吃些生姜,可以抑治肠胃细菌的滋生,生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。
       我国自古以来就是“生姜治百病”的说法,是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,生姜还有健胃增进食欲的作用,但姜并不适合所有的人群,比如阴虚体质的人是不能吃姜的。
       很多人吃姜都是把姜削皮再吃,其实这样做不好,姜的皮也有很大的作用,削皮后,姜没有办法发挥整体功效,只要将姜洗干净就可以了。还有的人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。 虽然夏吃姜对人体有益,但也应适度,因为天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃,只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
       产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。
       还有阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病(糖尿病食品)、痔疮者,都不宜长期食用生姜,尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠(睡眠食品)不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
       生姜发芽了还能吃吗
       植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。
      有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降,如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。
       生姜禁忌
       休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜籽姜,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。
       挑选方法
       经过“毒生姜”事件,消费者对生姜的需求是大大的降低了,这也直接的影响生姜了生姜的销售量,导致生姜供货商们的生意是一落千丈。尽管此次事件给消费者的心里带来了一层阴影,但是生姜作为平时厨房中的调味剂是少不了的。因此为了避免“毒生姜”对身体造成危害,专家建议在选购生姜的时候应该掌握一定的方式方法。
       1、正常的生姜辛辣味强,有香味,如果姜味不浓或有其他异味,建议不要购买;
       2、其次是掰开看,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买;
       3、看保存的时间也可以辨别,一般的生姜在家中保存的时间较长,而毒生姜暴露在空气中几天后就会变质发霉;
       4、最后,消费者买到生姜后,如果担心有神农丹残留,可以拿碱水或专门洗果蔬的溶剂浸泡半个小时,以降低毒性。
       通过以上四种步骤可以轻松辨别哪个是有毒生姜,哪个是无毒生姜。而且为了赚取,无良商贩用有毒化工原料硫磺熏制,立即变得娇黄嫩脆,所以看到表面光鲜亮丽的也需要多斟酌斟酌。
       生姜膳食
       生姜羊肉粥
       生姜
       配方生姜20克,羊肉100克,粳米100克,料酒10克,盐3克。
       制作:
       1、将生姜洗净切片;羊肉洗净,沸水汆血水,切2厘米见方块,粳米淘洗干净。
       2、将粳米、生姜、料酒、羊肉同饭铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮成粥,加茹盐搅匀即成。
       功效:暖脾胃,散风寒,增加食欲。对胃酸过少、脾胃虚寒、食欲不振者为佳。
       姜附烧狗肉
       配方:熟附片30可,生姜150可,狗肉1000可,大蒜。菜油、葱各适量。
       制作:
       1、狗肉洗净,切成小块,将生姜煨熟备用。
       2、将熟附片放人沙锅内,先熬煎2小时,然后将狗肉、大蒜、生姜放入砂锅内,加水适量炖煮,至狗肉烂熟即可。
       3、可分多餐服食,一次不宜过饱。
       功效:温肾散寒,壮阳益精。适用于阳痿、夜尿频数、畏寒、四肢冰冷等阳虚证,对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。
       注意:患感冒者禁食。
       姜韭牛奶羹
       配方:韭菜250克,生姜25克,牛奶250毫升,红糖30克。
       制作:
       1、将韭菜、姜洗净,韭菜切成4厘米长的段,姜切薄片。
       2、将韭菜、生姜放在一起捣烂,再用洁净纱布绞汁。
       3、将牛奶、韭菜、生姜汁放入锅内,烧沸即成。
       功效:暖脾胃,止疼痛。
       生姜萝卜饼
       生姜
       配方:生姜10克,白萝卜250克,面粉300克,猪瘦肉100克,葱10克,盐3克,植物油50克。
       制作:
       1.将白萝卜洗净,切成细丝,用植物油煸炒至五成熟,待用。
       2.将肉剁成泥,加生姜末、葱花、盐调成白萝卜馏。
       3.将面粉加清水适量,和成面团,软硬程度与饺子皮一样,分成若干小团。
       4.将面团擀成薄片,将白萝馅填入,制成夹心小饼,放人油锅内,烙熟即成。
       功效:开胃健脾,消滞行气。
       生姜桑葚饮
       配方:桑葚20克,生姜10克。
       制作:将老一点的生姜洗净,切丝;桑葚洗净放人大茶杯内,冲人开水,盖上盖子,泡5分钟左右即成。
       功效:发汗解表,祛风散寒,降血糖。适用于感冒风寒、糖尿病等症。
       生姜葱白粥
       材料:生姜5克,葱白lO克,大米60克。
       做法:
       1.生姜洗净,切成细丝;葱白(也可用黄豆芽20克替代)洗净,切成葱花;大米淘洗干净。
       2.大米、生姜、葱白放入锅内,加清水800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
       功效:瘦身美白  温胃  减肥
       生姜粳米粥
       材料:生姜30克,粳米100克,白胡椒5粒。
       做法:
       1、生姜洗净切片。
       2、粳米洗净备用。
       3、白胡椒研末备用。
       4、粳米放锅中,加水适量煮粥,待米烂加生姜片、白胡椒末同煮,至汤粘粥稠,加少许食盐、花生油即可。
       5、作早餐或晚餐服食,日1-2次。
       黄瓜生姜粥
       材料:大米150克,黄瓜300克、生姜10克,精盐,味精各1/2小匙。
       做法:
       1、将黄瓜洗净,去皮及瓤,切成小薄片;大米淘洗干净,放入清水中浸泡;生姜洗净,拍碎备用。
       2、做锅点火,加入适量清水,先下入大米,生姜煮沸,再转小火慢煮至米烂开花,然后放入黄瓜片续煮至粥稠,再撒入精盐,味精调匀,即可出锅装碗。
       功效:杀菌通便,消炎祛热。