瑶区特色优质豆类食物——黄豆（图/文）
2019-04-11 来源：大化县瑶学会 韦汉国 点击：2321次
瑶区特色优质豆类食物——黄豆。（韦汉国 摄）
瑶区特色优质豆类食物——黄豆。（韦汉国 摄）
黄豆一般高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹，被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形，纸质;总状花序短的少花，长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
黄豆是一种喜温而又较耐冷凉、需水较多而不耐干旱、短光照性豆类作物。瑶区由于多属于高海拔、高纬度地区，冬暖夏凉，温度适宜，降水量充沛，少见内涝，光照时间短，这些良好的地理环境和气候条件，为大豆的栽培种植及稳产高产提供了基本的自然因素，故黄豆成为了瑶区重要的粮食作物之一。
瑶区人民有传统的种植大豆的习惯，种植品种主要是青大豆和黄大豆两种类型。由于青大豆产量高，颗粒大，结籽率高，瑶区还是以种植青大豆（即青皮黄豆）为主。在种植上，一般在6-7月待玉米杨花结苞后采取间作、套作进行种植。所产出来的黄豆，主要还是作为瑶区人民的口粮，商品率不高。
黄豆是豆类中含有丰富植物蛋白质和营养素含量比较高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首。据专家分析，每100克黄豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。长期食用黄豆，对增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用等具有显著的食疗作用。
在广大瑶区，黄豆最常用来做各种豆制品，如豆腐、豆腐圆、豆浆等，还可以做成黄豆芽，但很少用来榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的黄豆也常用于禽畜饲料。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。同时，黄豆对绝经期综合征、心血管疾病、骨质疏松、癌症、提升免疫、让头脑聪明、强健器官、提高精力、美白护肤、阻止氧化、降低血脂、预防耳聋、辅助降压等症状都有很好的功效。
黄豆营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用，已成为风靡瑶区的健康、长寿食品。黄豆可以制成双椒拌黄豆、黄豆蹄花汤、牛腩酸辣粉、雪菜黄豆、自制豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐、香卤黄豆、酱黄豆、豆浆、豆腐皮、黄豆猪手煲、菜豆腐、冬瓜黄豆、豆腐圆等多种特色美味食谱。
（韦汉国）
