大化长寿瑶乡特产——红辣椒（图/文）

大化长寿瑶乡特产——红辣椒。（韦汉国   摄）
 

            辣椒，瑶话叫“gad mans”，为茄果类蔬菜。辣椒是瑶族人民喜食的蔬菜和调味品，也是瑶族人民的特殊嗜好，是嗜食的第二大特征，故瑶族饮食方面有“百味食辣”的习惯。
        瑶族一日三餐每次用餐时，不管有肉与否，餐桌上少不了辣椒，菜里都要放辣椒，越辣越进味，甚至有的人没有辣椒饭都吃不下，吃不香。故布努瑶民间有“宁可不吃肉，也不少辣椒”、“吃不得辣椒、上不得高坡”之说。
        辣椒在制法上，瑶族对辣椒多以舂制为主，切制较少。走进布努瑶人家，一般都能见到用圆木头制成的各种辣椒舂器，或是用石头制成的辣椒石臼，也有用来泡制辣椒的瓶瓶罐罐。在舂制辣椒时，将生或腊的辣椒颗放进舂器里，必要的可先将辣椒放进火灶里用微火烧一烧，然后加上椿叶苗、生姜丝或蒜头等调料品，用木杵慢慢舂，这样制出来的辣椒辣香俱全，味道鲜美，让人吃上几羹或半小碗也不觉得辣。
        瑶族食用的辣椒多为自产自种的“辛辣椒”，称为“本土辣”，这与瑶族居住的生产生活环境有一定关系。瑶族大都居住在大石山区、高寒山区，气候属于亚热带季风气候，昼夜温差变化大，寒气重，湿度大，再加上生活水平低，御寒能力低，油料严重不足。为了驱赶湿寒、促进消化，瑶族人民上至七、八十岁的老人，下至七、八岁的小孩，都喜欢食用自己本地生长的辛辣椒。久而久之，形成了属于自己本民族传统的饮食习惯，产生了一种有别于其他民族的辣椒文化。
       （韦汉国）