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瑶家灌制猪血肠简明图解(图/文)

2019-04-02    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:1572次


1.洗料。将猪肠揉洗三至五次,以没有异味为宜,
并用线头绑住肠子的一头,另一头待灌猪血料之用。

2.制料。将新鲜猪杂类如肺、五花肉末、天梯等生料类肉食品煮熟后剁碎,放入
锅里用油炒出油水,然后加入玉米粉一起炒,待炒出香味后即关火起锅,将鲜猪
血倒进锅内,加盐、香料和一定量的温水搅拌均匀,调至稀湖状。

3.灌料。用漏斗套住猪肠口,将猪血料灌入猪肠里,灌满后用线绳把口捆好待煮。

4.煮料。将灌好的猪血肠放进锅里进行水煮5—10分钟,等到整
串龙捧颜色变深有硬度后即捞起,待散热后即可用刀切来食用。