布努瑶族土窑烤制食物（图/文）
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1809次
2017鸡年元旦，笔者利用三天假期的时间走进瑶乡调研，在古文山村一瑶寨里，偶见瑶家妹子们在地头用泥土磊起土窑来烤制食物，初次见到，深感好奇，忙拿着随身携带的傻瓜数码相机拍下来几张流程图，现分享给诸位网友，相信你也难得一见吧！
用坚硬的土块磊起一个带有生火口的圆锥形土窑（如图），
大小和高度根据待烤食物的量来定，磊好后，用细土铺洒
在土窑上，尽量不留细缝。
土窑磊好后起火，把土窑内壁的土块慢慢烧至高温通红的程度。
当土窑烧到理想高温后，用土块封住生火口，然后在土窑的
顶部打开一个投料口（大小依食物来定），将生食料如红薯、
宰杀包好的鸡等慢慢地放进窑炉里，用高温的土块将食物蒙住，
最好不给漏风，以泥土的高温来烤熟食物。
待二、三十分钟后，掘开土块，刨出烤料，一道瑶家名副其实
的土窑烤制食物即出窑了（如图）。经烤制出来的食物，既带
有泥土的芬芳，又伴有原生态的美味，古色古香，众人皆欢。
经调查了解，瑶家这种烤制食物的“土办法”，主要源于瑶族先民因长期住在深山老林，长期过着刀耕火种和围山狩猎的生活，常常是吃完一山搬一山，居无定所，随意而安，不方便携带锅碗瓢盘，再加上当时缺油少盐，只能就地取材搭建一些简易的窑炉，，采取熏烤的办法来烤制食物食用，以解决最基本的生存问题。这种原始的烤制工艺，是瑶族同胞长期生产生活实践的总结和积累，可见瑶族先民在战胜自然、适应生存环境上的聪明与智慧。现在，随着旅游业的兴起，这种烤制技法开始在一些农家乐、休闲山庄兴盛起来，令不少游客叫好！
（韦汉国）
（韦汉国）
