美味营养的瑶山玉米粥
2014-10-30 来源：黄格 点击：973次
美味营养的瑶山玉米粥
□黄 格
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从山旮旯里出到城里工作的人，都说当年为了不再吃玉米粥，才努力拼搏走出大山，好每餐吃上香喷喷的大米饭。或许真是寡味的米粥，激起山里人的斗志，从而实现人生的跨越和光鲜。
而如今，在这个红水河畔的小城——大化瑶族自治县，开了不少的玉米粥店，多数酒楼、饭店也将玉米粥作为常备饭，喝上玉米粥已逐渐成为城里人的饮食“时尚”。人们似乎都感觉到，喝了玉米粥，肚子舒畅，体力充沛，精神焕发，底气十足。
我尤其钟爱，几乎每日早晨都走进简易的玉米粥店，盛一碗橙黄的热粥，选一小碟素菜，便大快朵颐了。我不知道，同样在少年时代怕见不想吃的东西，为什么今天如此与我亲近？
玉米，俗称包谷、棒子、玉蜀黍，是生活在大石山区人们的主食。相传，康熙皇帝在一次打猎中觉得肚子饿，吃了农家的玉米粥，回宫后回味无穷，便把玉米粥写进了御膳房的食谱，成为“黄金作物”。
现在，玉米的品种很多，大都杂交而成，产量高。然而，要说香味可口的，还是几年前在高寒山区种的老品种，其质硬粒圆，色泽金黄，成熟期长，打磨成玉米粉做粥，喝下去是最让人陶醉的。
玉米粉的加工，原来用的是石磨。小的石磨，是人力推拉的。一根L型的杆，连着横把，架在磨杆上，持续推拉磨盘，米粒便在转动的磨盘和固定的磨盘之间被研磨成粉，顺着磨沟飘洒出来。大的石磨就得用马、牛来拉了。石磨米粒费时费工，且磨出的粉较粗糙，需用竹箩筛下细粉，把粗皮弹出作猪食。石磨粉煮成的粥纯香、耐品味。后来，生活好了，米粉基本就用机磨。机磨方便利索，把米放在机子里粉碎就可；有的先把皮脱掉，再粉碎成渣子面。机磨粉煮的粥细腻、顺口。
玉米粥常见有两种做法。一种暂且称“搅熬法”， 是原来大山里的壮瑶人家，用铁锅把水烧开，然后一手拿着竹叉（也用带刺小木棍）搅动水，一手拿着小粉笸往锅里均匀颤粉，双手协调配合，直至颤完粉，再搅动2分钟左右，然后盖上锅盖慢火熬约3分钟，如此搅与熬往复几次，多熬多搅则更香。这种做法繁琐耗时，但粥粘而香。另一种就称“稀熬法”吧，一般用高压锅来煮。先烧水半开，另用瓢把适当冷水和米粉搅匀，然后往锅里倒，迅速搅动2分钟左右，最后盖上锅盖慢火熬十把分钟即可。这种做法是经营的店面要用的，简单快捷，省时省事，出锅的粥匀称，但味道淡。当然，如果也能文火搅动，味道还是不错的。
做法各有不同，尽在人为，味道也在人为。在做玉米粥时，可伴上少许熟米饭、菜豆，或蔬菜等，各有特色，各有品头。
近年来，专家研究出，玉米有很高的营养价值。玉米中的维生素含量B6、烟酸等成分，具有刺激胃蠕动、加速烘便排泄的特征，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用，还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到使皮肤延缓皱纹产生作用。另外，玉米含有的黄体素、玉米黄质可抵抗眼睛老化；多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，也可刺激大脑细胞增强人的脑力和记忆力。
玉米乃美味营养佳品，熬粥只是玉米的吃法之一。
只是，岁月捉弄人啊。昨天，我们怨恨的东西，要远远抛弃的东西，今天却爱入骨髓，那是这东西养胃吗？生活，源于朴素，趋向繁华，又回归朴素。
