风情浓郁“嗳花卖”
2015-04-03 来源：沈向农 点击：1065次
风情浓郁“嗳花卖”
□ 沈向农
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“嗳花卖”（壮语音），即广西桂西北等地农家用“蜜蒙花”浸泡大（糯）米蒸煮而成的“黄花饭”，色美、气香、味甘甜，风味独特，是壮民瑶胞“三月三”、清明节必备的食品，更是远方游客到来最爱品尝的风味。
浸泡大（糯）米蒸煮而成“嗳花卖”的“蜜蒙花”，又名蒙花、迷蒙花、小锦花、鸡骨头花等，有特异的花香，在广西大化一带，壮语叫它做“花卖”，主产于亚、温热带的岭南特别是广西等地。正宗无毒的“蜜蒙花”，是树状的马钱科植物，叶子正面淡绿，背面灰白。它枝头盛开的花朵，也是一种很朴实的灰白色，看不出黄的成分，但细小的花蕊是红黄色的，且芳香清新扑鼻，闻之让人清醒，食欲大增。“蜜蒙花”的白花或花蕾可入药。中医学认为，蜜蒙花性味甘、凉，有祛风、凉血、润肝、明目的功效。《开宝本草》称其“味甘，平微寒，无毒”。 可入药，能清肝明目。主治功能：祛风，凉血，润肝，明目。治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。民间习惯：如果你身上不小心碰伤了，有轻微的出血，可以将黄花的叶子嚼碎后敷到上面，血很快就能止住。
在广西大化瑶山一带，“花卖”好像特意为清明节、三月三和布努瑶“祝著节”而开的。每当立春临近、树尚春眠时，百花未放，“花卖”先开。危崖边、石坎旁，它生先恐后飘蕾吐蕊，密密麻麻绽放，一丛丛、一树树，白得耀眼，白得傲然，点缀初春萧疏的山野。人们望见它，便情不自禁歌从心起：“一树‘花卖’开坎上，好像倩妹站路旁。哥哥无意望一眼，今生今世永不忘！”、“‘花卖’丛丛开路旁，花白蕊黄飘清香。株株像个山妹仔，哥瞄一眼心慌慌！”
“花卖”， 在广西大化一带，多用来染黄大（糯）米，煮成大（糯）米饭，颜色金黄剔透，芳香四溢，所以叫它“染饭花”。“花卖”染黄蒸（煮）成的米饭，即叫“嗳花卖”。它带有一股特殊的香味，这种米饭更加爽口。“嗳花卖”是当地民众季节性的主食，每年必须食用一至两次。他们认为，“花卖”是吸取天地灵气而绽放，摘来作饭食用，可以增强体质，免除灾厄。每逢节假、喜庆或亲朋好友来访时，这里的壮民瑶胞便会取下或鲜或干、香气扑鼻的‘花卖’，泡米蒸饭或蒸馍。
这一特有的习俗，在广西大化东北部福禄山一带，还流传着这样一个传说。在很久很久以前，有一户人家的院子里长着一棵两丈高的蜜蒙花树，枝条伸到阳台上。在蜜蒙花盛开的某一天，家中一位水灵灵的妹仔把盛着糯米的瓦盆摆在树下的阳台上浸泡。夜里，刮了一阵大风，蜜蒙花枝、花朵被风吹落了不少，有好多蜜蒙花正好落在瓦盆里。次日凌晨，女主人淘米时，把盆里的花枝花朵一一捡出来，但米中仍剩有不少的蜜蒙花，且散发出股股清香。她撮起一把，撒向尾随而来的鸡群，鸡啄食甚欢，晌也无事，证明无毒。她即把这泡黄的米放在木甑蒸起。米饭蒸熟以后，飘出一阵阵特殊的香气。女主人揭开木甑盖一看，惊呆了，发现平时的白米饭变成了黄米饭，而且气味也比平时的清香得多。一家人喜出望外，吃过以后，个个赞不绝口。从此，这户人家便用蜜蒙花泡米蒸制糯米饭。这事一传十，十传百地传开以后，当地人都知道了蜜蒙花可以作糯米饭的染料。
蒸饭做馍时，先将“花卖”用纯净白棉布包裹密封，放入锅里煮沸，然后停火浸泡，待渗出黄色而水变黄后，用其水浸泡糯米或大米，一个小时后，淘出米放入甑中蒸熟，便得“嗳花卖”（黄花饭），黄橙橙、金灿灿的，透着浓郁的花香味，香气四溢。一家蒸煮“嗳花卖”，左邻右舍皆闻香。还可将这种黄灿灿的糯米饭舂烂，撮合成色、香、味俱全的“水花卖”（壮语音，即“密蒙粑”）。
吃“嗳花卖”、“水花卖”的季节，多在农历二、三月，此时天气回暖，多雨潮湿，万物复苏，很容易得病，但连吃几餐黄花饭后，就可起到一定的预防作用。“花卖”除了拿来煮黄花饭外，还大量地运用于节日制作五色糯饭、糯馍。清明节、三月三等重大节日，用鲜“花卖”染成金黄色糯米饭、馍。还可以采摘“花卖”，捆成花束，晒干风干，留到端午节、祝著节或七月初七、八月十五等节日，做“嗳花卖”、“水花卖”包粽子，或自己食用，或馈赠亲友；或用祭奠祖先，给九泉下的亡魂，表达对列祖列宗的敬意和思念。
“花卖”“嗳花卖”也是广西大化瑶山一带壮民瑶胞男女爱情的象征，相亲随带“嗳花卖”送礼。相亲山歌唱道：“妹是一枝白“花卖”，春来盛开在路旁。阿哥偷偷瞄一眼，今生永记在心房！”
（编辑：韦汉国）
