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瑶族特色饮食——羊活血(图/文)

2021-05-02    来源:大化瑶学会 韦汉国    点击:3339次

 
羊活血

 
        羊活血,布努瑶话叫“mcengd yongx”,一般只在杀活羊的时候才做这道菜,属餐前开胃菜,是瑶家一道特色美食。
        布努瑶多居住在大石山区,这里山多草木茂盛,是山羊理想的“伊甸园”。自古以来,布努瑶就养成了养羊的传统,家家都有养羊的习惯。但是,瑶族最忌讳的是红色,吃“羊活血”并不是布努瑶人的首创,应该是从其他民族那里学来的,最后才慢慢成为本民族的饮食习惯和特色菜。
        “羊活血”的制作方法是:宰羊时,用一个盘子或大碗接住新鲜的热血,放上适量的生盐,用筷子朝一个方向不停地转圈搅拌20分钟左右,让生盐充分融化于热血中,待搅拌至血的温度冷却后,血就成为不凝结的标准的血浆。然后,将羊的肠、肚等内脏部分煮熟,切细或者剁碎,拌上山姜、葱、蒜等佐料,经热油炒熟后,就可以做活血了。开始时,根据食客的多少将碗摆在餐桌上,将炒好的细肉料分盛到碗里,每碗加上一至二勺血浆,按照血和料的比例,加上配制好的温汤水(注意汤水热度不要太高),用筷子朝一个方向搅拌几秒钟后静置,等碗里的温度降点后,血随即凝结成冻物状,“羊活血”就做成了。“羊活血”像豆腐花,其凝如凉粉,嫩如豆腐,味如汤膏,美味无比,是宴席的“首味”。
        “羊活血”能促进造血机能,具有滋补的功效。宰羊时,如果没有吃到“羊活血”,可说是一大憾事。

        (图/文  韦汉国)