瑶族特色饮食——羊活血（图/文）
2021-05-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：4515次
羊活血
布努瑶多居住在大石山区，这里山多草木茂盛，是山羊理想的“伊甸园”。自古以来，布努瑶就养成了养羊的传统，家家都有养羊的习惯。但是，瑶族最忌讳的是红色，吃“羊活血”并不是布努瑶人的首创，应该是从其他民族那里学来的，最后才慢慢成为本民族的饮食习惯和特色菜。
“羊活血”的制作方法是：宰羊时，用一个盘子或大碗接住新鲜的热血，放上适量的生盐，用筷子朝一个方向不停地转圈搅拌20分钟左右，让生盐充分融化于热血中，待搅拌至血的温度冷却后，血就成为不凝结的标准的血浆。然后，将羊的肠、肚等内脏部分煮熟，切细或者剁碎，拌上山姜、葱、蒜等佐料，经热油炒熟后，就可以做活血了。开始时，根据食客的多少将碗摆在餐桌上，将炒好的细肉料分盛到碗里，每碗加上一至二勺血浆，按照血和料的比例，加上配制好的温汤水（注意汤水热度不要太高），用筷子朝一个方向搅拌几秒钟后静置，等碗里的温度降点后，血随即凝结成冻物状，“羊活血”就做成了。“羊活血”像豆腐花，其凝如凉粉，嫩如豆腐，味如汤膏，美味无比，是宴席的“首味”。
“羊活血”能促进造血机能，具有滋补的功效。宰羊时，如果没有吃到“羊活血”，可说是一大憾事。
（图/文 韦汉国）
