瑶家腊肉黄花饭煮法图解
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：3081次
黄花，俗称“密蒙花”，布努瑶叫“别洒”。用黄花来煮成的大米饭（玉米粥一般不用黄花来煮），叫“黄花饭”，布努瑶叫“由别洒”。黄花饭，特别是腊肉黄花饭，色美、气香、味甘甜，风味独特，是瑶家民众季节性的主食，也是待客最佳的风味美食，颇受瑶族人民的喜爱。
每到二、三月份，山上的黄花纷纷飘蕾吐蕊，相继开放，正是瑶家蒸煮腊肉黄花饭最火的时节。此时如果你去到瑶家走访，保证能吃到一口黄橙橙、香喷喷的腊肉黄花饭哦。
在布努语民间，有这么一个说法：“三月吃了黄花饭，五月夏日人不烦”。其意就是吃了黄花饭，等到五月夏天天气炎热之时，人就不感觉到累。是否真有此理，笔者不好多说。
虽说腊肉黄花饭好香好吃，令人馋嘴，但是，腊肉黄花饭怎么个煮法？我想这个方法不一定人人都懂。好吧，跟着我的镜头，来学点招法吧——
将从山上采来的黄花绑成一小束，用清冷水冲洗一番后，放进锅里煮沸，
约十来分钟，待水变成深黄色后，取出黄花。
约十来分钟，待水变成深黄色后，取出黄花。
将黄花水滤出渣渣。
将滤过的黄花水倒进米锅里，按米和黄花水1:1的比例调匀。
将洗好的腊肉放在米上面，然后盖上锅盖煮熟，即可成为名副其实的黄花饭。
