瑶家特色风味美食——猪血肠（图/文）

2019-04-02 来源：大化瑶学会韦汉国点击：1512次

猪血肠，亦称“猪龙捧”，瑶话叫“gos mpai”。布努瑶大凡宰杀猪时，都要把灌猪龙捧作为第一道瑶家风味名菜来张罗。其主料是鲜猪血、猪肠、猪杂肉类、玉米粉或煮熟的大米饭。猪肠一定要揉洗三至五次，以没有异味为宜，并用线头绑住肠子的一头，另一头待灌猪血料之用。辅料是：精盐、香姜料等。制法是：将新鲜猪杂类如肺、五花肉末、天梯等生料类肉食品煮熟后剁碎，放入锅里用油炒出油水，然后加入玉米粉一起炒，待炒出香味后即关火起锅，将鲜猪血倒进锅内，加盐、香料和一定量的温水搅拌均匀，调至稀湖状后，用漏斗套住猪肠口，将猪血料灌入猪肠里，灌满后用线绳把口捆好，放进锅里进行水煮。在煮的过程中，要时刻注意观察和翻动，因为猪龙捧在煮的过程中会澎胀，也容易粘锅。一旦见到澎胀的地方，就用小竹签在肠子的表面上扎一些小孔把气体放掉，以防胀破。等到整串龙捧颜色变深有硬度后即捞起，待散热后即可用刀切来食用。经煮熟的一串串猪龙捧，油亮肉香，热气腾腾，既有血肠的酥香味，玉米粉的柔软感，又有油炒过的料香味，让人吃得可口，食得放心，可称得上独具特色的地方风味、瑶家美食。
（韦汉国）

上一篇：辣椒（图/文）下一篇：布努瑶族特色美食——鸡血米团（图/文）

瑶家特色风味美食——猪血肠（图/文）

2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1512次

2019-04-02 来源：大化瑶学会韦汉国点击：1512次