大化县布努瑶民间节令饮食习俗（图/文）
2019-04-02 来源：大化县瑶学会 韦汉国 点击：1592次
布努瑶节日筵席。（韦汉国 摄）
大化瑶族自治县布努瑶族过的节日主要是春节、清明节、祝著节等三大节，其中祝著节是该民族源远流长、古朴隆重的一个传统节日，其节令饮食习俗和风格、特点在这三大节日中最能得到充分体现。其他如二月二、三月三、五月五、六月六、七月十四、八月十五、九月九、十月十等民族传统节日，对布努瑶族来说，基本上属于跟风性过节，可过可不过，带有很大的随意性，在布努瑶族的日常饮食生活中影响不大。但是，一些重大的家庭喜庆活动，如新居宴、婚嫁宴、生日宴、寿宴等，虽谈不上饕餮盛宴，异彩纷呈，但在很大程度上较好地反映布努瑶族真诚好客的民俗礼仪，凸现布努瑶族节日饮食的个性与传统，无疑是布努瑶族博大精深饮食文化的“显示屏”和“集中营”。
春节：春节是中华民族的传统佳节，也是布努瑶族的一个大节。从腊月二十三（俗称“小年”）开始，家家户户开始宰杀年猪，精制腊肉，备办年货，男女老少沉浸在欢乐、庆贺、幸福、美满的节日氛围之中。腊月三十为“月穷岁尽”之日，全寨男女怀着“做年”的喜悦，忙着包粽粑，酿水酒，磨豆腐，准备最富意义的菜谱美食，可谓忙得不亦乐乎。等各类美食置办好后，首先供奉列祖列宗，然后全家男女老幼聚集一堂，团团圆圆共吃“年夜饭”，象征着一家人“团圆辞旧岁、欢喜迎新年”。正月初一是布努瑶族视为最幸福、最美好、最吉祥的日子。初一早上，全家人先吃上新年第一餐——吃汤圆。然后才着手准备新年的午宴“正餐”，菜谱主要有鸡肉、猪肉、羊肉、粽子、豆腐圆、辣味菜、米酒、饮料、汤类等，基本上是日常传统食谱。家宴前，先摆上供品，焚香秉烛，点燃鞭炮，由家主先作一番呐神请祖，祭祀天地国君师及列祖列宗以后，全家人才能上桌进餐。进餐时，长辈们要坐首席，晚辈们依次就坐，有“尊老爱幼、团团圆圆”之意。席间，晚辈们要给家中的长辈们敬酒，表示孝敬和问安。同辈之间也要互相敬酒祝福，平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一两口酒，以示吉利。按照风俗，初一家宴要多吃多喝，酒肉剩得越多越好，象征着新的一年酒肉不尽，吃喝不愁。家宴之后，老人们则集聚在一起拉家常，品美酒，话新春，展来年，尽享喜庆之乐。
清明节：每到清明时节，布努瑶家家户户都要备办各式祭品，包括猪头、鸡鸭、酒肉之类，以祭奠逝者，寄托哀思，表达怀念之情，诉求大吉大利。扫墓当天，同宗族将各类祭品集中起来，共同进餐，然后全族男女老少携带酒食果品、纸钱鞭炮等祭品去到墓地，为坟墓清草除尘、培上新土，在坟上插上纸幡，将食物供祭在亲人墓前，上香点蜡，念经诵语，呐神情组。念毕即燃纸钱金锭，表示“给金给银”（瑶话即“gob gyinb gob yinf”）给亲人到阴间享用，然后叩头行礼祭拜，最后在墓旁吃掉酒食回家。如不在墓旁食用的，则带回家中一起分享。
祝著节：自古以来，布努瑶在每年农历五月二十九日都有“过祝著”的习俗，其习俗简朴而热烈，洋溢着浓郁的民俗味。祝著节期间，布努瑶族以宗族或家庭为单位，采取轮流做东的形式，以瑶家独特的方式，或杀猪宰羊，或杀鸡杀鸭，酿制香甜的米酒，准备丰盛的食品，宴请亲朋好友，欢欢喜喜同庆本民族的传统佳节。常年居住在外或嫁出去的子女在节日到来之前都要回家来，跟父母亲和亲戚朋友相聚，共吃一餐团圆饭，同饮一杯香甜的瑶家米酒，其乐融融，好不热闹。从五月二十三日开始，今日这家请酒，明日那户宴客，一直“吃”到五月二十九正日才结束，整个瑶寨鼓声荡漾，酒肉飘香，洋溢着浓浓的温情与亲情。
家庭喜宴：根据布努瑶族的民间风俗，凡是建房、婚嫁、做寿、生日、开业等重大的红事喜事，绝大部分的家庭都要举办一顿丰盛的喜筵，邀请亲朋好友前来喝喜酒，共同庆祝，共享盛事。布努瑶的家庭喜宴简朴而隆重，大体经过择日、报喜、筹备、宴客等过程。在举办喜宴之前，首先择好良辰吉日，然后才着手进行喜宴筹备工作，包括：制定方案、购置物品、通知亲戚朋友、确定菜谱、安排桌数、落实相关人员并明确分工等。其中，最为忙绿的是喜筵前二至三天，这是整个喜宴活动最为关键的阶段，左邻右舍和亲朋挚友都要提前参与到喜宴筹备工作中来，负责打扫卫生、搭棚修灶、清洗餐具、借板凳桌椅、劈柴挑水、熬蒸米酒、制作豆腐、杀猪宰羊等，尽量把整个筹备工作做到尽善尽美，确保酒宴井然有序进行。有的家庭为了图个吉利，还要贴喜联、挂气球，营造温馨浪漫、喜庆祥和的氛围，为参加喜宴的亲朋好友留下美好的回忆。
布努瑶的家庭筵席多是“早宴”，早上9点左右，各位亲朋好友穿着盛装、带着聘礼陆续上门吃喜酒，喜宴活动最热闹、最隆重的一天也随即拉开序幕。有负责接包的、有专门记账的、有负责端酒敬茶的，有负责端菜上桌的，也有招呼客人进桌的，个人各负其责，各司其职，忙得不亦乐乎。宴请皆为“十十席”（即每桌10人），每场筵席基本上在30桌左右，很少有50桌或以上的大场面。参加宴会的都是亲戚朋友，人数多少不限。客人的座位没有主座次座、嘉宾来宾之分，多是自由组合，每桌坐满10人即可进食。菜谱有荤有素，其标准是8—10个主菜1个汤，包括海参、虾、鱼、排骨、扣肉、牛肉等，虽谈不上“满汉全席”，珍馐美味，但菜品丰盛，富有特色，基本能满足宾客的饮食需要。在筵席上如吃不完的，则可打包回家继续食用，避免浪费。在宴会上，布努瑶族十分珍惜难得相聚的机会，他们三五成群，呼朋引伴，或坐在板凳上喝茶聊天、抽烟叙旧，或围在酒桌边开怀畅饮、笑酒取乐，或划拳猜码、把酒言欢，或集中在晒场上敲锣打鼓、赛打陀螺，而男女青年们大多是围坐在火塘旁苏撒旺、唱酒歌，以此相识相知，谱写恋曲，沉浸在幸福、祥和、喜庆的氛围之中。一般来说，布努瑶的家庭宴席活动需要三天时间，在这期间，美酒飘香，歌声荡漾，就像过年一样的兴高采烈、喜气洋洋，给人以甜蜜的回味和美好的回忆。
过去，布努瑶族由于家庭贫困，生活艰难，基本上处于“食不果腹，衣不蔽体”的窘境之中，难有足够的资金、精力来筹办一些重大的家庭喜宴活动，能够举办的基本上是一些中等家庭。当时宴会菜谱基本上以猪肉为主打，即约定成俗的“两肉一豆两素菜”，即两碗白切猪肉、一碗豆腐、两碗素菜，外加汤水和1—2斤米酒，至于如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉食类几乎没有。条件稍微好的家庭，安排白切猪肉每桌每人6块，条件差一点的只能安排每人4块左右，虽属寒门宴席，但在当时算是上档次的水平了。现在，随着人们饮食观念的改变，布努瑶族的家庭筵席在规模、档次上有了很大变化，鸡鸭鱼和海鲜逐步摆上了瑶家的喜宴餐席，饮食礼仪习俗与城里基本上无缝接轨，这无疑是饮食文明进步的标志。
（韦汉国）
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