“羊谱”美味绝伦
2014-10-30 来源：黄格 点击：900次
“羊谱”美味绝伦
□黄 格
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大化瑶族自治县的瑶家多养羊，羊吃百草，自然是滋补的上品。而瑶家“羊谱”，有美味可口的“鱼羊鲜汤”、润肺健胃的“羊酱”、细嫩滑爽的“羊活血”、甘甜香醇的“羊骨芭蕉”……可谓样样秀色清香，味道殊佳。
在县城区，吃得很火的，当属“鱼羊鲜汤”。 鱼＋羊＝鲜！汉语中鱼和羊组成鲜字，“鲜”就是这道菜的最大特点。取带皮的瑶山黑羊精肉，切成薄片，调料煮熟；再取河鲤煎熟，放到羊汤里一起煮。半鱼半羊，羊肉可去膻味，鱼肉则去腥味，鲜嫩醇美。苏轼写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。可他未必能尝到此“鱼羊鲜汤”。
瑶家宰羊，必做“羊酱”。这羊，也必是山上养的羊。宰羊时，褪毛干净，倒吊，破肚，割下有稀烂食物的那一段小肠（粉肠）。然后，割下约半斤羊板油，切成片，放入热锅里炼出油来。将“粉肠”放入油锅文火炸熟，用剪刀剪碎，加入适量的清水，煮沸，倒入煮好切碎炒香的内脏，再加入适量的红糖、味精、葱花、食盐、香椿酱等调料，拌匀即可食用。“羊酱”通喉润肺、健胃滋脾、畅脉调经、舒筋活络、壮阳益精。
宰羊也要吃上“羊活血”。杀羊时，用放了适量生盐的小盆，接住奔涌而出的热血，并往同一个方向不停的搅拌直到血的温度冷却而不凝。接着，用羊肺、肠等内脏和软骨之类的东西，煮熟后切碎，用热油爆炒，加入葱花、蒜等配料，分放碗中，加入暖汤，取一勺羊血倒下，同时搅拌几下。等上几分钟，如碗中的血凝结，便可食用；如血不凝结，说明制作不成功，是绝对不能食用的。
“羊骨炒芭蕉心”这道菜，做起来难，吃起来可就清香甘甜、鲜美爽口了。选壮实的芭蕉树根，取其心，洗净，舂碎。同样，将羊骨头剁碎、捣烂，倒入炼好了羊油的锅头里炒熟，然后再倒下芭蕉碎花，一起拌匀，炒至熟透，加盐焖好，便是一道色美味鲜的好菜了。
当然，还有扣羊肉 、羊骨粥、羊包肝、炒羊蹄等等瑶家“羊谱”，不一一道出，欲品美味，到瑶家来做客。
风华民族情怀，璀璨光芒。文化传承远，厚德载物丰。中华复兴之梦，民族幸福之翼。盛世华章，笔墨难尽。祝著年年欢度，节日代代昌兴！
