涮羊肉火锅去
2014-10-30 来源：黄格 点击：905次
涮羊肉火锅去
□黄 格
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对于吃，人们总是很痴迷，也几乎成了社交活动的中心焦点。美食何其多，言之不尽，吃之无限。
而凉爽季节，我自认为，搞一锅好汤，来一些好蘸料，热气腾腾的涮羊肉，再点上一壶好酒，边吃边聊，该是一种十足的口味享受，是很惬意的事了。
许慎在《说文》中对“美”字释曰：“美，甘也，从羊从大。羊在六畜主给膳，美与善同意。”《本草纲目》载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热；为补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。传统中医学亦有“人参恒气、羊肉补形”的论述。
在大化瑶族自治县的大石山区，一年四季植被葳蕤，草木丰茂，是天然的牧羊山庄，供给充足。尤以黑、斑麻等杂色山羊肉香质嫩，自然是餐桌上的珍馐佳肴。但在农村，人们认为羊肉滋补，必然“热气”，因此一些人敬而远之。母亲、婶婶们就是，她们总会在侍候男人小孩们津津有味享受时，自个儿“开小锅”去，而后又要收拾“残局”。
其实，家乡属中亚热带气候区，气候温和，多雨潮湿，人易患风湿病、脊椎病等，而根据羊肉正气祛邪、滋阴暖中的特点，吃羊肉可去湿气、热气，补元阳，宜血气，冬能进补，夏能散热，不燥不热，可增强免疫力，有利于人的身体健康。
几年来，我先后主事办公室、宣传工作，应付接待多，有时为了方便，有时为了让客人尝尝家乡美味，多上羊肉店，吃得单纯、吃得俭朴，更吃出爽快。
在满嘴生香中，有时也会在客人面前胡侃海吹，大谈羊肉的营养价值。先前从资料中得知，在多种肉类中羊肉的胆固醇含量最低，并且其脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，因此吃了其脂肪也不会被身体吸收，不担心导致发胖。还有，羊体内高含量的CLA物质对治疗癌症有明显效果。人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”正如俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”。
但是，羊肉也并不是人人皆宜，对有些疾病患者来说，是不能享用的，比如肝炎患者、感冒初期和素有痰火者、十二指肠溃疡的患者，吃了反而会加重病情，这是医生该说的话了。
羊肉烹饪方式不当，其营养成分将流失。在各种吃法中，最能保证营养不流失的就是涮火锅，配以科学合理调味锅底味道更佳。在农村老家，宰羊后切成大块，连同内脏骨头放入铁锅炖，起锅后切成小块蘸点配料食用，味道醇香可口，也是不错的吃法。
如果在北方，寒冬腊月，冷风呼啸，人们最得意于围在餐桌前、火锅旁一边品尝着鲜美的羊肉火锅，一边畅谈趣闻轶事。
本来蒙古人是食用烤羊肉和手把肉的。传说，有一次战斗由于进攻时间提前，情急之下有位火头军灵机一动，把羊肉迅速切成薄片，在大锅的沸水中一涮就捞上来拌上佐料，让将士们填肚子，不料大家吃得热血沸腾，豪气冲天，后来不但打了胜仗，涮羊肉也受到了一致好评，而后就传播开来。这是歪打正着吧。
东北人涮羊肉成瘾，三天不涮，心里便没着没落，用花和尚鲁智深的话说就是：嘴里能淡出个鸟来。
南方人吃羊肉，爱选山林中放养的羊，其吃百草而肉质纯净鲜嫩、营养成分更高。因此，做客山野，能吃上羊肉，如何吃法，都是福份。现在，人们生活滋润了，餐桌上总有天上飞的、地上跑的、水里凫的，皆不在话下，这也让山羊肉价格日渐昂贵。
要说当年贫困年月，能涮一顿羊肉，可赛神仙了。如今，细嚼慢品，滋味曼妙，便是神仙了。
锅头里炒熟，然后再倒下芭蕉碎花，一起拌匀，炒至熟透，加盐焖好，便是一道色美味鲜的好菜了。
当然，还有扣羊肉 、羊骨粥、羊包肝、炒羊蹄等等瑶家“羊谱”，不一一道出，欲品美味，到瑶家来做客。
