瑶族特色饮食——羊酱（图/文）
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1668次
“羊酱”，布努瑶话叫“瘪又”，就是将健壮的活羊宰杀后，因“羊吃百草药在囊”，即从小肠尾端割出一截小囊包，连同肚里那些吃进肚内未及消化的青草的肠子，原封不动或用水滤洗后放进锅里用慢火煎熬，等水分干并呈黄色糊状后，加上羊胆汁、羊骨汤，再配以大蒜、葱花、山姜、食盐、嫩椿叶等佐料，即可食用。宋《溪蛮丛笑》“不乃羹”词条中说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，说的这个“不乃羹”就是羊（牛）酱。瑶族饲养的山羊大都自然放养，食百草长大，其中许多草有药用价值，“羊酱”虽有一种苦味，但营养丰富， 食之可治百病，没病也防病，有清热降火、医治胃病、益肝明目之功效，既是治病的药，又是保健食品，俗称“百草药”、“保健汤”。
(韦汉国)
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