大化县布努瑶族饮食结构特征
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1186次
布努瑶族主要从事农业生产，居住的区域多为石山或半石山区，自然环境恶劣，土地多为旱地、荒地和坡岭地，耕作条件极差，只能适宜种植玉米，玉米自然成为他们重要的粮食作物和饲料来源，也是唯一可选的主食，一年四季、一日三餐皆以吃玉米粥为主，但随着瑶区经济的发展，现在不少瑶家时兴吃大米饭，两者交替食用。玉米吃法主要有煮鲜米捧、熬米粉粥、捞米粉干饭、煎米粉馍、包糍粑、酿米酒、包糯玉米粽粑等。副食有根茎类，包括白萝卜、红萝卜、土豆、旱藕、葱、大蒜、竹笋、红薯、芋头、姜；豆类，包括黄豆、黑豆、毛豆、扁豆、绿豆、四季豆、豌豆、苗豆，其中以黄豆比较常见，“黑豆”次之，皆被称为“豆中之王”，豆制品主要有豆腐、豆浆；瓜茄类，包括冬瓜、丝瓜、南瓜、佛手瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子；肉蛋类，包括猪肉、牛肉、马肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋）等。在日常生活中，主副食多交替食用。食用油类以猪油为主、植物油为补。肉食品有两大来源：一是家畜类的猪、牛、羊肉，二是家禽类的鸡、鸭、鹅肉等，海鲜类较少。这些禽畜肉食品多为自家饲养，称为“土货”，也有猎获的山禽野兽如野猪、黄猄、果子狸、野猫肉等，即“野味”，其吃法主要是煮、炒、炖、白切等。果类有桃果、李果、梨、枣、柑橘、橙子、柚子、葡萄、柿子、芭蕉等。饮品类主要是酒、茶、豆浆、果汁等，其中酒是布努瑶族居家饮食必不可少的料品，家家户户少不了酒，多以玉米、糯玉米、红薯、旱藕为原料，度数适中，香醇可口。蔬菜类包括大白菜、小白菜、菜心、菠菜、韭菜、油菜、空心菜等，种类繁多，营养丰富，是布努瑶族无污染、无公害、安全优质的“绿色食品”。
（韦汉国）
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