大化县布努瑶族居家饮食习俗（图/文）
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1645次
长期以来，布努瑶族的居家饮食奉行的是一日三餐制。但是，在每天的“一日三餐”中，布努瑶人过去对早餐并不看重，除了需要外出远门、上山打柴、下地劳作或家有来客、病人时才考虑早餐以外，其他时候很少或者根本不吃早餐，这与布努瑶在历史上长期过着游耕、农耕生活习性以及长期形成的生活、饮食习惯有关。早餐主要是玉米饭、面条、红薯和蔬菜，简洁朴素，有的把前一晚吃剩的饭菜稍微加热后食用，不再另行煮新的，杜绝浪费。中餐虽说是一日当中的“正餐”，一般不能少，但与早餐无异，食材也是玉米饭加上蔬菜，条件好的家庭，玉米饭多是干饭，稍微穷一点的家庭，玉米饭以粥为主，而且基本上餐餐皆粥，菜类不外乎是火麻菜、南瓜丝和豆类，菜谱单调，少有肉食，如果有来客，只能多加一些油料，以示对客人的尊重。对一些出工比较远的家庭，中餐不能回家吃饭的，一般准备饭包带到地里吃，饭包多用芭蕉叶或竹叶包好，也有用小四盒篮来装好后携带。晚餐虽是一日当中最为正式的一餐，但基本上保持着原始的“瑶式简餐”，除了固定的玉米饭和蔬菜，也少有其他菜谱。有条件的家庭可能还要上一点酒水，煮点腊肉（或新鲜猪肉），慰劳一家大小，补充一些营养，消除一天疲劳，但此种情况为数不多。
布努瑶族居家饮食习俗。（韦汉国 摄）
布努瑶族历史上由于受游耕生产方式、自然灾害和战乱等原因的影响，入山唯恐不深，入林唯恐不密，长期处于山势陡峭、江滩峻急的“鞭长莫及”的千山万弄之中，自然条件恶劣，社会环境封闭，只能从事刀耕火种的原始耕作方式，收获极为微薄，食物数量不足，缺油少盐普遍存在，缺粮更为严重，有的家庭一年缺粮时间长达4—6个月。缺粮时大多依靠采集野果野菜、狩猎动物来充当饭食，有的靠借贷、外购、打工来补给，居家饮食生活的内容单调，饮食生活水平滞后而粗陋。
布努瑶族居家饮食习俗。（韦汉国 摄）
解放后，布努瑶民虽然遵循“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的生活规律来维持自己本民族的生存和发展，但是，由于受到居住环境、经济条件的影响，布努瑶族家庭生活普遍困难，肉食在其居家饮食中所占的比例较小，日常饮食始终保持在“粗茶淡饭、解渴充饥”这一低档次上，形成了米食多、肉食少、油料不足、营养缺乏的食物结构，存在着动物性食品不足、蛋白质质量不高、微量元素低、维生素不全、结构不够合理等一系列问题，特别是布努瑶嗜酒成性、酗酒过多以及不注意饮食卫生等饮食习惯，不但成为布努瑶族日常饮食生活的不良倾向，且已成为影响布努瑶民健康质量的一大陋习。
改革开放以后，在党的民族政策的指导下，随着各种责任制的落实和生产经营多样化的实现，瑶区经济出现了很大的发展，布努瑶的饮食结构正在向多元化的趋势发展，饮食生活的内容、方式也发生了相应的变化，特别是各种肉类、海鲜类等食品开始从“旧时王谢堂前燕”而“飞入寻常百姓家”，逐渐成为瑶家餐桌上的美味佳肴，家庭生活质量和饮食水平得到了普遍提高。
（图/文 韦汉国）
