瑶家的火麻菜（图/文）
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：4448次
瑶家的火麻菜
图/文 韦汉国
“火麻是个宝，长寿少补了；火麻是兜药，心病医得脱；常吃火麻菜，身体多自在；常喝火麻汤，胜似开药方；多吃火麻油，延年又益寿。”这是瑶民自编自唱的一首“火麻”打油诗，这首诗道出了火麻的真谛，也言明了火麻的功效与作用。
火麻，布努瑶话叫“卡喜”，是雌雄异株的古老植物，《易经》里称为“天木”。它对环境、土地的要求不高，生长适应性强，无论是石缝山窝、还是岩洞石壁，只要有土的地方，它都能生长得好。瑶族人民大都生活在大石山区，这里山高谷深，土地贫瘠，冬暖夏凉，气候温和，比较适宜种植火麻。同时，瑶族人民生活水平普遍较低，肉料油料少，只能依靠种植火麻来弥补食用油的不足。因此，每年春播时节，瑶族农民将火麻种籽连同玉米种子一起下种，待10天左右就能长出幼苗。出苗后的火麻不必施肥除草，不需浇水洒药，只要风调雨顺，就能长成一米多高的植株。虽说雄麻树开花不结籽，但当雄麻树开花时，最好不得乱砍，好让其充分地传粉受孕。到了七、八月份，受孕的雌火麻树发育成熟，一串串饱满的籽粒挂满枝头。此时，就可以收获了。
火麻虽说是植物油原料，但由于种植规模小，产量不高，又没有榨油的工具，瑶区人民很少用其榨油，普遍用来做菜食用，用火麻籽做成的菜叫做火麻菜,布努瑶话叫“哈卡喜”。
火麻菜的制作方法简单易学，将经清洗好的火麻籽放进石椎里舂碎，舂碎出油了就掏起放到水瓢中，倒进清热水反复搅拌出乳白色的汁液，待沉淀几秒钟给火麻壳沉于瓢底后，用滤布袋将火麻壳和火麻浆分离出来，把过虑好的火麻浆倒进锅里，如此反复二、三次，直到搓不出汁液即止。如果用搅拌机将火麻籽搅碎，方法大同小异，即将火麻籽和适量的水，连壳带仁一起放进搅拌机，搅成浆汁，滤渣取汁入锅，直到放入的水清澈为止。待火麻浆汁制好后，便用猛火煮。当浆汁油水面沸开后，即将洗净的芥菜或南瓜苗缓缓放入，不要翻动，待其煮熟，火麻浆汁泡沫便结在菜叶上，撒入食盐，不用放油，即可起锅装碗，一盆清香的火麻菜就可端上桌了。经煮熟的火麻菜，柔软清爽、鲜美可口、生津开胃、百吃不腻，实乃瑶家餐桌上的珍品。火麻还可煮青菜、白菜、苦麻菜、南瓜苗、南瓜、豆角、红薯叶、红米菜等，也可以煮腌制的疏菜类，不论何种煮法，何样菜品，皆是一道道鲜美的菜肴，不仅美味可口，而且令人百食不厌。
据专家们对火麻进行多学科的分析研究，证明火麻是抗衰老和抗辐射的植物，而火麻仁它含有蛋白质、卵磷脂、亚麻酸、不饱和脂肪酸等多种营养成分，以及锌、钙、铁等人体必需的微量元素，可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿之功效。故火麻被誉为瑶族人民青睐的植物油料树种，火麻菜拥有瑶区绿色“长寿食品”的美称。
