瑶区特色优质豆类食物——猫 豆（图/文）
2019-04-11 来源：大化县瑶学会 韦汉国 点击：2583次
瑶区特色优质豆类食物——猫豆。（韦汉国 摄）
瑶区特色优质豆类食物——猫豆。（韦汉国 摄）
猫豆全身都是宝，豆壳、豆叶和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，是上乘的猪饲料。《这将天目山药植志》中记载“性温，味甘微苦，有小毒”。中国植物图谱数据库有收录，猫豆的嫩荚和种子有毒，但仍可食用，被称为是豆类中的河豚，食用时，去毒不够彻底就会引起头晕，呕吐等中毒症状，严重的可至昏迷。猫豆去毒处理方法：1.热处理法：将干猫豆加水5倍，煮沸2小时，用手捏之可碎，即为煮透，再置干桶内加入清水浸泡，每日换水2次，5昼夜后去水即可烹调食用；2.冷水浸法：冷水浸漂6～8昼夜，水应高于豆面20 cm，每日换水2次，以后可煮食；3.新鲜猫豆去毒法：采摘下加水至锅中连角皮一起煮熟，剥去有毛的表皮，将豆角分成两瓣，将角皮内角质化的一层内皮撕去弃之，连豆子一起置冷水内，每日换水2次，浸3昼夜即可煮食。
猫豆其主要有效成分是左旋多巴。 左旋多巴主要用于治疗震颤麻痹、肝昏迷、骨折、神经痛等。猫豆是生产左旋多巴药的原料，也是治疗和预防帕金森氏症的天然保健品，越来越受到人们的欢迎。
（韦汉国）
