瑶族特色美食——豆腐
2019-04-02 来源：大化瑶学会 韦汉国 点击：1697次
豆腐，布努瑶话叫“读府”，以黄豆粉和石膏水为主要原料精制而成，是瑶家一种低脂、低碳水化合物富含蛋白质的特色菜品之一。其制法是将黄豆洗净，用水浸透至软后，用石磨将其磨成豆浆，装在特制的布袋里，用手反复搓压，滤出豆浆水，倒入锅里用慢火煮，待烧开时，将石膏水倒入其中并按一定方向搅拌几秒钟后，豆浆水即凝成团状，待稍微散热后，即将其滔进用纱布摆好的四方框内，收住纱布四个面将豆浆包住，移出方框，用木板压住上面，将水滤干，待三十分钟左右，拿出木板，搬开纱布，即成瑶家名副其实的豆腐，简称“瑶家豆腐”。豆腐的原料除了黄豆以外，其他的豆类如黑豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆等，都可以制作豆腐。这种瑶家豆腐色泽鲜亮，白白嫩嫩，它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤等，豆香味浓，口感鲜美，是瑶家逢年过节和招待亲朋好友的好菜肴。
（韦汉国）
