大化县布努瑶族粽粑制作全过程（图解）

粽粑，布努瑶话叫“教”，是大化县布努瑶族过春节的主要食品及供祖祭品
之一，也是馈赠亲朋好友的特色美食。其制作精细，工序繁杂。

洗粽叶，瑶话叫“宝郎”。粽叶采集回来后，要清洗干净，并挂起来晾干水分。

制馅料，瑶话叫“姐卡”。选好五花肉，用水清洗干净，切成大小、长短、
厚薄等同的肉片，配以八角、草果、山姜粉、绿豆沙、板栗、食盐等佐料，
并充分搅匀，让它入味即为馅。

洗糯米，瑶话叫“宝总录”。将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内。然后，
用糯谷穗杆或酥麻杆烧成灰稍拌水，倒入容器内与糯米反复搓揉约半个小时，
滤出灰沙，将糯米染成灰黑色即可。

包粽子，瑶话叫“考教”。按每个粽粑需2—3张叶子的标准，将粽叶交叉在
手掌或膝盖上，在叶子的中心位置倒入一个粽粑二分之一的糯米，平铺均匀。

将糯米平铺均匀后，放入肉片。

然后，再铺上剩余的另一半糯米，尽量将肉片盖住。

把叶子两头分别交叉合拢。

用稻草杆或棉线从任意一头开始，一圈一圈地捆扎几道至另一头并打结。

这样，漂亮的瑶家粽粑就大告功成了。

将包好的生粽粑放入大锅里，加上清水，盖上锅盖，用大火熬煮。

煮约3—5个小时即成为粽粑。

经煮熟的粽粑，香味俱全，细嫩可口，是瑶家难得的美食珍品。