瑶族春节美味小吃——甜汤圆（图/文）
2024-12-16 来源：韦汉国 点击：2445次
瑶族春节美味小吃——甜汤圆。（韦汉国 摄）
汤圆这一糯制食品，有甜汤圆、咸汤圆之分，大化瑶家食用的汤圆多为甜汤圆。瑶家甜汤圆主要原料是糯玉米和红糖。糯玉米颗粒小，口感好，糯性强，味道香，被人们称为"黄金作物"。其制法全靠纯手工来完成，即：先将适量的糯玉米粒浸泡在水里1——2天，用石磨来进行“水磨”，即边推磨边加微量水，磨成浆糊状，然后放入布袋内，悬空吊浆滤水成软团状即可。食用时，将其取下来放在盘里，用力轻搓均匀适中，不能太硬也不能太软，调制好后，捏出鹌鹑蛋般小块放在手心上，双手来回轻轻搓成圆形，逐个放进烧开的红糖水里，用慢火煮熟，煮时要用小勺子来回推动，不让汤圆沉底，待汤圆浮上水面时，就可滔起与糖水汤一起食用。不过，现在经济高歌发达，人民生活水平不断提高，市场上用作汤圆的糯米粉比比皆是，瑶民已不再通过推石磨这一古老的方式来制作汤圆原料，食用时直接从市场上购买糯米粉和红糖回去，用水调好包制即可，方便多了。
据说汤圆起源于宋朝。当时明州（现宁波市）兴起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先各式汤圆把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。至于汤圆何时传入瑶区并逐渐被瑶族人们所青睐，目前暂时找不到相关的资料，我想，主要是瑶族人民与壮族、汉族人民在长期的交往交流中学来的，尔后才逐步在瑶区里盛传开来，形成了节庆合家聚坐吃汤圆的传统习俗。（图/文 韦汉国）
