亦粮亦蔬是南瓜
2019-10-10 来源：安徽 张 坤 点击：3914次
南瓜在我的家乡可不是什么“稀罕物儿”，可以说是遍地都有。这种瓜最大的优点是极其容易种植。阳春三月，在房前屋后，河岸道路的边边角角之处挖出一个个脚盆大的坑，下足基肥，播下种子，只要十来天，就可以冒出一棵棵绿色的生命。南瓜藤长叶阔，满地乱爬；房前屋后种的南瓜，搭起棚子，就会爬上草屋面，待到秋天，屋面结满的金黄色的南瓜，与朝阳相映，实是农家的一道风景。
以前，农村种植的南瓜相当多，“粮不够，南瓜凑”，那时的南瓜可是人们不可或缺的“救命粮”。南瓜可以有多种吃法，有“南瓜面”、“南瓜粥”、“南瓜饭”、“南瓜饼”。“南瓜饼”是南瓜系列“主食”中的精品。肉质泛红、肉实厚、肉头硬的老南瓜，甜分足、水分少，最宜用来制作南瓜饼，吃起来比南瓜面、南瓜粥耐饥。
记得小时候我家的房前屋后就种有好多南瓜。南瓜初结时，脆薄的皮，很嫩，用指甲轻轻一掐就有一个小印。如有汁液掐渗出来，就会迅速地凝成一颗晶莹透明的圆珠。慢慢长大的南瓜，皮就逐渐坚厚了。熟了，采摘下来，可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，熬南瓜粥，或做南瓜饼。其中，最让我念念不忘的要数奶奶给我们做南瓜饼吃。挑选上好的南瓜，洗净去皮切成小块，放到大锅的笼屉里蒸熟，晾凉，压成南瓜泥，和到糯米粉里，揉成面团，再揪成一个一个的小面团，压扁，再放到有点油的锅里，小火翻来覆去地煎，把饼的两面都煎得焦黄，在锅里轻声唱和，戚戚嚓嚓，诱得我在一旁等吃直流口水和傻笑。终于挨到了可以吃南瓜饼了。虽被烫得龇牙咧嘴，但我仍然勇往直前，张口就是香腻粘连的一大块儿，在舌头上打了个滚便“吱溜”一声顺着喉咙滑入了肚子，猴急得啥味也没吃出来！
南瓜不是地地道道的中国植物，它“远涉重洋”来到中国可谓也是“历经艰险”。南瓜原产于南美洲，已有9千年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲，以后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地，明代开始进入中国。李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。” 南瓜还常作为礼物送人，被誉为“金瓜礼。”传说清代海盐地区有个名人叫张艺堂，欲拜大学问家丁敬身为师，无钱交纳学费。第一次上师门时，身后背着两只大南瓜，每只约重十余斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。在海盐一带，“南瓜礼”一直传为美谈。
因为南瓜在缺粮的时候可以当饭吃，故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，可见人们已将南瓜视为珍物。从古籍上看，当时人们不仅吃果实，还吃叶，比如“以叶作菹，去筋净乃妙”，花亦能食，“泡以开水盐渍之，署日以代干菜”，但食花需去其心和须，否则太苦，而南瓜茎则可以“织屦及缫作丝为绦紃等物”。此外还用南瓜泡酒，被认为有利于保健，《本草求原》载：“蒸晒浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃，通经络，利血脉。” 南瓜还有很高的医药价值。《本草纲目》言其“补中益气”。近代营养学认为：南瓜含大量果胶，能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化；南瓜汁有加快肾结石和膀胱结石溶解的作用。如今菜馆里，有一道清蒸南瓜。有时，还会搭配一些红枣。清蒸南瓜有淡淡的甜味，清淡可口，很受食客青睐。
更为有趣的是，南瓜在我国有很多别名，如“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“房瓜”“窝瓜”等，一方面是说它来自海外，一方面是说它体量巨大，此外还有“金瓜”一说，因为它色泽金黄，且有药用价值。鸦片泛滥时，南瓜常被用作药物，以治疗烟瘾。南瓜传入中国有多条路径，但以广东、福建、浙江为最早。国人初期误以为南瓜来自日本，故名之为“倭瓜”，因日本在中国之东，所以又称南瓜为“东瓜”，此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛，名之曰“高丽瓜”，而日本人则以为南瓜来自中国，所以称它为“唐茄子”（当时日本人将中国产品概称为唐物）。到了清代中后期，南方南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方南瓜种植重镇，人们开始意识到此瓜应自南来，“南瓜”之称开始流行。
（安徽 张 坤）
